動、植物蛋白要搭配得當

人們對於每天膳食含有充足的蛋白質，有利身體健康的認識，已趨於一致。但是怎樣合理食用蛋白質，還存在著不同的看法。有的主張多食動物蛋白，可以強壯身體；有的則認為，多食植物蛋白好，可以減少心血管疾病和腸癌的發病率。其實，這兩種主張都對，問題在於，應在膳食中調整好這兩類蛋白質的比例。 

　　一般來說，動物蛋白質的營養價值高於植物蛋白質，這是因為人體不能合成的8種必須胺基酸，在動物蛋白中大都具備，且含量豐富。而植物蛋白內所含的必須胺基酸，種類不全或含量較低，不能滿足人體的需要。此外，動物蛋白如瘦肉、魚蝦、蛋類、乳類等，比植物蛋白容易為人體消化、吸收、利用。用營養學上的話說，就是人體利用度高，或稱為營養價值較高。所以，在中年人的膳食中，要保證供給一定數量的動物蛋白，是十分必要的。 

　　但是，近年來，科學研究發現，利用蛋白質的互補作用，可以提高食物中蛋白質的人體利用度。例如將兩種或兩種以上的食物混合後，使所含胺基酸，在數量上和比例上，與人體的需要相接近，這樣便易於為人體吸收利用。一般的作法是，將豆類和榖類(例如豆飯)混合食用，就可以得到足夠的營養，從而取得和動物蛋白營養價值相仿的結果。

　　過於偏食植物蛋白，或偏食動物蛋白，都不可取，據營養學調查，一些經濟不很發達的國家，人民主要靠榖類、薯類、豆類來攝取蛋白質，體質一般較差，而經濟發達國家的人民攝取的蛋白質，主要來自動物，體質一般較為強壯，但這些國家冠心病、動脈硬化的發病率都很高。腸癌、乳腺癌的發病率也較高。 

　　據學者認為，膳食中動物蛋白比例過大，缺少纖維素，就容易罹患腸道惡性腫瘤。如果在膳食中增加榖類、豆類(提供植物蛋白質)，不僅能使心血管疾病發病率下降，還可預防腸道惡性腫瘤的發生。

　　在膳食中，供給動物蛋白如肉類、奶、蛋、魚、蝦等，應占食物總蛋白量的25一30%較為合適，其餘部分則由植物蛋白供給。在植物蛋白中，大豆的營養價值最高，可以和肉類相媲美。豆製品不僅容易消化吸收，含有的大豆皂，還可以降血脂，豆製品含鈣豐富，常食可防缺鈣，所以非常適宜中年人食用。